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イチョウ花酵母は協会701 号と比較し、清酒のオフフ レーバーであるジアセチルや酢酸エチルの反応基質であ る酢酸生成能が極めて高かった。 イチョウ花酵母酒の香気成分値は、協会701 号酒より 低かった。イチョウ花酵母は、吟醸香として評価の高いイチョウ 扇状の形に切れ込みが入った特徴的な葉。 秋には美しく黄葉します。 樹齢を重ねると花を咲かせますがあまり目立ちません。 食用で馴染み深いギンナンがなります。 基本的に風通しのいい明るい日陰や、半日陰での管理が適します。 春先は《季 黄葉＝秋 花＝春》 「―散る遠くに風の音すれば／風生」 2 鏃(やじり)の一種。イチョウの葉の形をしたもの。 3 「銀杏頭(いちょうがしら)」の略。 4 紋所の名。イチョウの葉を図案化したもので、多くの種類がある。 イチョウの雌雄花 樹木見て歩き 花 イ長調